MELANZANE RIPIENE ALLA LIGURE RIVISITATE

Ingredienti per 6 persone:

-6 melanzane;

-1 spicchio d’aglio;

-1 bicchiere d’olio;

-Pepe q.b.;

-1 cipolla

-basilico q.b.;

-600g di carne di suino tritata

-2 cucchiai di prezzemolo tritato;

-200g di crescenza ligure;

-sale q.b.;

-250g circa pesto genovese

-pecorino di malga grattugiato q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a metà per la lunghezza eliminando le estremità. Incidere lungo il bordo ed estrarre la polpa delle melanzane servendosi di un cucchiaio e metterla da parte. Quindi salare la parte interna delle melanzane e capovolgerle su una graticola per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con l'olio e uno spicchio d’aglio; aggiungere poi il trito di carne e lasciarla soffriggere.

Quando la carne inizia a dorarsi aggiungere la polpa di melanzana precedentemente tritata, salate e lasciare cuocere per 3 minuti circa. Dopodiché aggiungere metà del pesto e spegnere il fuoco.

A questo punto lasciare raffreddare il composto e successivamente usarlo per riempire le melanzane alternando uno strato di composto con uno strato di stracchino. 

Disporre le melanzane una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata o foderata con carta da forno; cospargere ogni melanzana ripiena con un cucchiaio di pesto e spolverizzare con il perorino di malga grattugiato; infornare le melanzane per circa 30 minuti a 180°C.

Servire le melanzane ben calde, su un piatto da portata.

Realizzata da : Marco Siviero, Jonathan Landivar, Stefano Colombo, Giovanni Tinarelli, Riccardo Motta, Federico Vescia

INVOLTINI DI POLLO E ASPARAGI SU VELLUTA DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER GLI INVOLTINI:

• 4 Persone
• Petto di pollo 500g 
• Asparagi 250g
• Prosciutto di tacchino 100g
• Sottilette 5
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA VELLUTATA:

• Asparagi 250g
• Panna 100 ml
• Formaggio grattugiato 50g
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Per la preparazione, occorre tagliare le estremità legnose dell'asparago e, a seconda della tipologia, pelarli 4 cm sotto il germoglio.
Lessare in acqua salata,bollente per circa 15 minuti. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall'acqua, subiranno una cottura a vapore. 

Con un pestacarne battete leggermente le fettine di petto di pollo per renderle più sottili e regolari. Iniziate quindi a comporre gli involtini di pollo: posate su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto di tacchino,mezza fetta di sottiletta e infine due o tre gambi di asparago.
Poi iniziate ad arrotolare il pollo ben stretto partendo da un'estremità verso l'altra e fissandolo alla fine con uno stecchino.
Mettere in una teglia un filo d' olio posateci li involtini e metterli in forno a 180 ºC fino alla doratura.

PER LA VELLUTATA:

Mettere i 250g di asparagi (precedentemente lessata) in un contenitore aggiungere la panna, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto.




Servire gli involtini adagiati su un letto di vellutata decorando con fettine di rapanello

GLASSATA CON PERE E CIOCCOLATO

Sarah, Martina, Danilo, Rocco, Fabio e Nicolò hanno scelto la Glassata con Pere e Cioccolato poichè è facilmente modificabile con ingredienti sani e non industriali.
La loro variazione del dolce prevede la presenza di cioccolato fondente senza Nichel, sia per i suoi principi dietetici, quindi non ipercalorici ma anche a causa di un aumento di intolleranza mondiale a questa sostanza.
Abbiamo scelto per la maggior parte di prodotti biologici, (es. pere da agricoltura biologica, burro non additivato, ecc.) quindi sani, per evitare cattiva nutrizione.

INGREDIENTI :

PER IL PAN DI SPAGNA:

•       6 uova bio
•      300g di farina bio
•      300g di zucchero semolato
•      24g di lievito per dolci
•      100 ml di latte fresco
•      150 g di cacao amaro 

 PER LA FARCITURA:

Ganache al cioccolato:

•      250 ml di panna fresca bio da montare non zuccherata
•      250g di cioccolato fondente 
•      30 g di burro bio Senza conservanti
•     2 cucchiai di Amaretto Di Saronno

Pere caramellate:

•      3 pere di media grandezza Bio
•      100g di zucchero semolato
•      50g di zucchero di canna Bio
•      Succo di un  ½ limone
•      Cannella a piacere

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

•      500g di cioccolato fondente 
•      50g di burro bio senza conservanti

PREPARAZIONE

Pan di spagna:

Rompere all’interno di una bastardella le uova, aggiungerci lo zucchero, ed iniziare a montare il composto finchè diventi spumoso e scriva. Aggiungerci lentamente, la farina ed il lievito precedentemente passati al setaccio. Aggiungere il latte, ed infine il cacao anch'esso setacciato. Quando il composto sarà omogeneo e privo di sfumature di colore, infornarlo a 180° per almeno 35-40 minuti.

Ganache al cioccolato:

Far sciogliere il cioccolato fondente a Bagno Maria con il burro, quando il composto è ben liquido, ed omogeneo versarlo delicatamente nella panna semi-montata e precedentemente zuccherata.

Continuare a frustare, ed aggiungerci l’Amaretto Di Saronno. Nel momento in cui il prodotto avrà l’aspetto di una crema molto liquida, continuare a montarlo per qualche istante e poi metterlo in frigorifero per farlo addensare. La Ganache sarà pronta quando avrà l’apparenza di una mousse.

Pere caramellate:

Sbucciare le pere; tagliarle in quarti e successivamente a fettine di 3-4 mm. In una padella mettere lo zucchero semolato, quello di canna e il succo di limone iniziando a cuocere il tutto a fuoco moderato. Aggiungere le pere e farle cuocere per un 10-15 minuti, affinché cuociano diventando croccanti, a piacere aggiungere la cannella ed infine toglierle dal fuoco e lasciatele raffreddare per qualche minuto.

Glassa al cioccolato:

Fate sciogliere il cioccolato ed il burro a Bagno Maria, mescolando fino a ottenere una glassa lucida e liscia.

COMPOSIZIONE

Una volta fatto raffreddare il pan di spagna, tagliatelo in 2-3 dischi. Prendete il primo disco, posizionatelo sul vassoio, bagnatelo leggermente con del latte; dopodiché adagiate le fette di pera caramellata alla cannella vicine tra loro e ricoprite il tutto con la Ganache. Ripetete questo passaggio per l’altro strato di farcitura.

Infine ricoprite tutta la torta con la glassa al cioccolato in modo uniforme, porre in frigorifero per 20-30 minuti; quando la glassa sarà dura, cospargetela con una spolverata di zucchero a velo e servitela.